2012/2/8 18:32

要做出怎么卷都不断的蛋糕卷就要注意以下三个方面：

1、配方中液体含量稍多些;

2、蛋白打到中性发泡即可;

3、烤的时间不宜过长.

方子：(长帝一盘)

低粉：90克

抹茶粉：10克

糖：90克

鸡蛋：5个

色拉油：70克

牛奶：90克

盐：少许

柠檬汁：少许

蜜红豆：适量

做法：

1、烤盘铺油纸，撒上蜜红豆，蛋白打到中性发泡.

2、蛋黄，牛奶，色拉油混合，用打蛋器低速打到乳化，大概30秒.

3、筛入面粉和抹茶粉，用打蛋器打10秒钟.

4、用橡皮刀把四周刮干净，拌均，分次与蛋白混合后入模.

5、160度，中层，20分钟.（我这个稍厚版多烤了5分钟）

6、出炉趁热抹果酱，卷起来，（果酱抹薄薄一层即可，抹多了切面不好看，准备了擀面杖也没用上，就直接边撒油纸边卷上了。）