2012/2/8 19:10

珊珊的吾三吾四美食博客 blog

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走要有走的时机－笑口枣做法

我们学的第二道甜品是笑口枣，笑口枣是广州小吃中的油炸小吃品种，因其经油炸后上端裂开而得名。笑口枣香甜暄酥，十分可口。广州一般的吃早茶的地方，都有笑口枣。同时笑口枣也是广州人春节必备年货之一。

配方：低筋面粉500克，发酵粉10克，食粉3克，臭粉3克，食用油15克，（水175可，白糖250克煮溶凉冻），白芝麻少许。

做法：

先溶糖水备用，粉先用筛分散。

粉开窝，投料，包括了食粉，发酵粉和臭粉。

今天教过的包括了3种粉：

1、发酵粉，又叫泡打粉，属于黑靴膨松剂，使用量按照各皮类的要求

2、食粉：又叫小苏打粉，也是化学膨松剂，微碱性，炸类品种可增加硬脆度。

3、臭粉，碳酸氢铵，炸类品种可达到酥化，烤类品种的酥松。

埋粉后用无筋面团折迭式手法完成，然后静置约20min。