2012/2/8 19:09

酱油水煮鱼——厦门人独有的海鲜做法，鱼肉细嫩，汤汁清甜。别小看这酱油和水的搭配，看似随意，却沉淀着烹饪技艺的底蕴。

大名鼎鼎的【海蛎煎】。翔安的海蛎是有名的七耳海蛎（七个鳃）或九耳海蛎，个头小、肉多、甘甜。食材的优劣从根本上决定了这道菜的好吃与否。

时至今日，两个小丫头还对翔安的海蛎煎念念不忘，足见其受欢迎程度。

三种贝壳类海鲜烹煮的清汤——花蛤、文蛤和海蛏。无需过多调料，一点葱头炝锅，姜丝少许，下入清水和贝类，煮熟后，调入少许盐巴，已是上等美味。此汤观其形一清二白，尝其味鲜美清甜，没有繁琐的调味料和昂贵的食材，简简单单，本真质朴，却造就了唇齿留香、余味缭绕的好汤。这真的不能不令我深思。人生如能似此汤，也是无憾。