2012/2/8 19:08

苦尽甘芳来：本道开胃凉菜选用鹅肝、鲜蚕豆，宜宾小叶苦丁茶。鹅肝为法国名贵食物，与松茸、鲟鱼子并称世界三大美食。鹅肝富含碳水化合物、蛋白质，脂肪和微量胆固醇。苦丁茶具有较强分解脂肪和降低胆固醇的作用，因此这道菜就成为高蛋白、低脂肪、低胆固醇的开胃佳肴，同时这道菜也赋予了我们苦尽甘来的人生哲理。

青山绿水又称极品苦丁，汤色碧绿，芽叶翠绿，外形紧细，叶底鲜绿，清香四溢饮之微苦，因其产于四川名山清城山，此地山清水秀，故称清山绿水。茶饮能降低胆固醇，改善血液粘稠度，对高血压、动脉硬化、冠心病、咽喉肿痛、急慢性肝炎有明显疗效。经试验结果表明，能明显降低甘油三脂及LDL，长期饮用具有清热解毒，明目清肝，益喉润肺，消炎利尿、通便，减肥降压之功效。回味甘甜，并且有保护肌肤光润细嫩，延缓衰老等功效，有“绿色黄金”之美益。

茶的咖啡碱含量远低于绿茶，长期饮用不上瘾，不兴奋失眠。鲁迅说过：“什么是好茶？小苦微甘即好茶！”

苦丁茶最大的特点就是味苦回味后甜，人应该甜酸苦辣咸五味都吃才有益于人体平衡健康，而一般我们苦味吃得很少，而苦味对人体的作用是非常大的。

黄山毛峰三宝蔬：唐朝茶圣陆羽在《茶经》中写道：‘茶最宜精行俭德之人’；吴裕泰内府菜尊奉茶圣之教诲，以‘茶尚清，餐尚简’的精神，独创一道养生菜肴：黄山毛峰三宝蔬。其中三宝为木瓜、山药和青瓜，采用黄山毛峰茶汤去其生青之气，炒制这三种原料不加味素，采用上等天然有机山茶油，利用不同的炒制温度，先后不同的入锅时间，准确把握火候，将木瓜的甜香软滑、山药的外软内脆和青瓜的清香脆爽发挥得淋漓尽致。这道看似简单的菜品实则为功夫菜，从颜色搭配由乳白到青绿再到橙红，口感从软滑到偏软再到脆爽，味觉从清淡到甜香再到甜软。这道养生菜肴恬淡适口，不尚奢华，营养均衡。

黄山毛峰，清朝名茶，属绿茶烘青类。长期以来人们用“名山产名茶”的观点，推断黄山毛峰系明朝黄山云雾之后称。黄山毛峰产于安徽省歙县。中国十大名茶之一。由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制（《徽州商会资料》）。每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。

吴裕泰内府菜虽然在簋街上，外表并没有看似招摇的灯红酒绿，而是低调的灰墙红漆，依然相同于它所有茶叶店面风格。一进门便茶香四溢，坐在门口就可以品到上等的功夫茶，还有一个专门的茶具展示区，一束束光洒在或白或花的瓷上，俨然一副茶具的小舞台。府内经营着融合内务府御膳茶房之精华，独创以健康、养生、自然为特点的私家养生菜。其实这种兼容并蓄、扬长取精的理念在京城的诸多融合菜里并不算新潮，但是由于这里是吴裕泰旗下的第一家餐厅，而它又绝对不是茶餐厅，倒可以来此尝下新鲜。