2012/2/8 19:07

微凉起天末blog

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北京的全聚德挂炉烤鸭。

“北京原来只有一家“便宜坊”，用“焖炉”烤鸭。烤鸭最出色的是“挂炉”。北京的全聚德挂炉烤鸭起源于己于一八六四年，清朝同治三年。一个在北京前门外大街“海三益”海味店门前摆卖鸡鸭摊的商贩叫杨全仁的，就在前门外肉市倒过来一家杂货铺，开起一个“挂炉铺”招牌来，起名叫“全聚德”。

“挂炉”原是清宫御膳房里，用来制作奶猪和烤鸭的灶具。杨全仁用挂炉烤鸭，把宫廷里佛爷们享用的美味宣扬到民间来，亦使得北京烤鸭驰名海内，得到“京城名馔，莫妙于鸭”的美誉。”

挂炉。

还是在山下，依山临水际。

这是用砖砌成的一个特制炉灶。炉前开了门，灶里有烤架。

把要烤制的鸡或者其他肉方放进炉里挂在架上，灶底下用荔枝木在烧柴坑内点燃。热力射到炉顶，炉壁，然后反射到食材上，把它烤熟。