2012/2/8 19:05

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以前大舅舅在云南做厨师的时候说过。云南人爱吃辣，而且是不得不吃，因为当地寒冷，如果他们一天不吃辣，晚上皮肤会发痒。所以他们餐餐要有辣，但那辣椒带到广州来，很多人就受不了了。

云南菜有三大特点：

第一，讲究鲜嫩。由于云南常年蔬菜不断，做素菜或用于点缀，体现清淡淳朴、鲜嫩回甜的风味，讲究滋养。

第二，酸辣为主。云南风味餐饮由三个地区的菜点特色构成。首推滇东北地区。昭通地区和东川市在清代以前交替归四川、云南管辖，该地区因与四川、贵州接壤，与中原交往较多，其烹调方法和口味受川菜影响较深，类似川菜。且云南具有香茅草、香蓼草、草果、香菇等香料引入菜式，增添了诱人之味，而且云南的辣椒种类齐全，还有不少名醋。

第三，技法多样。滇味既有汉族的蒸、炸、熘、卤、汆、炖，具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特点，又有少数民族的烤、舂、焐、腌等，具有浓郁的地方风味。

今天5354就为大家介绍几道甘思咪哚的特色云南香辣菜：

招牌菜甘思咪哚啤酒鱼28块一条

据说这鱼是经过师傅以老酱与啤酒混合的独门汤汁煮熟，香气扑鼻，鱼鲜与啤酒合而为一。

鱼的肉身很嫩滑，但很多刺。香辣可口。

黄牛干巴38块

是用云南食草黄牛肉，风干味道又咸，而且是重辣，想挑战味觉极限的朋友不妨试试!