2012/2/8 19:08

芷寒の小笪 blog

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熨帖人心的百年蒸饺老店

北方的包子，大多是咸味的，以猪肉或羊肉剁馅，据时令不同配以香菇白菜荠菜等等成就的肉包子；更有以韭菜为主，辅以鸡蛋粉丝豆腐皮，五香粉十三香调味的素包子；亦有豆类淀粉香气保留得极好的红豆包，以及特招人喜欢的咬一口便糖稀四溢的糖三角。来到了南方，包子这出戏似乎更偏向选择甜美派的主角，蛋黄包莲蓉包自是不用说，就连肥瘦相间的叉烧包都带着浓郁的甜口儿啊。

曾几何时，一笼包子一盘饺子，我只吃包子皮饺子皮，不吃包子馅饺子馅。
别人不屑地说，那你还吃个啥，不如直接吃馒头算了？！

我总是理直气壮，我吃的是带味儿的皮儿！妈妈倒是很是善解人意，说，长大了，自然什么都吃了。

被她言中，我现在还挺喜欢连皮带馅地吃包子吃饺子，只是，真的无法理解亦无法解释儿时的古怪呢。

Childy还真是够绅士风度，即使那天冷飕飕地，还是耐心地等我办完事，在过了午饭点近乎下午茶的时间，陪我去了我多年都没机会再去的中原百年蒸饺老店老蔡记。店里出名的蒸饺和馄饨美味如常，不愧“饭后百步走，余香留口中”的美誉。仔细看了看门头，后一句我还真是喜欢，“尝金元玉宝味忘是他乡”。

扑面而来热气腾腾的两笼蒸饺两碗馄饨，安慰了我们等待已久的胃，熨帖了我近乡情怯的愁绪。

鲜虾蒸饺

肉馅掺和原粒嫩嫩的幼虾仁，加之剁碎的马蹄，鲜香之余多了些脆口清甜的惊喜。