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肉丸糊辣汤

2012/2/8 15:24

胡辣汤是河南小吃系列中的一绝、其用料丰富、辣中透酸,酸中有辣,香 滑 绵 润是糊辣汤的特点。而“肉丸糊辣汤”是西安人滴最爱、特别是在冬日的清晨,一碗糊辣汤下肚,额头上会渗出细细的汗来,身子暖了,胃口也开了。

蒸面皮时留了面粉水和面筋、趁机试做一次非正宗滴“肉丸糊辣汤”(正宗滴糊辣汤要用牛肉汤和牛肉丸、家里没有、大清早的现买现煮也来不及了、就用猪肉代替了、所以是非正宗滴)。

原料:

面粉(白面)、豆腐皮、粉带、海带、肉糜、姜、葱、料酒、盐、蛋清、胡椒粉、醋、香菜、面筋、粉皮。

做法:

1、洗面、沉淀面粉水、和前面蒸面皮步骤一样。(洗面过程在烙面皮贴子里);

2、豆腐皮切丝、粉带(发现还是粉条好吃)、海带、用温水泡开切丝。洗好的面筋、煮熟(图上是刚煮好的、捞出晾凉、撕成条状、再把海带也放水里煮一会、捞出;

3、肉糜放姜末、葱花、料酒、盐、蛋清顺一个方向搅拌上劲备用;

陕西小吃--肉丸糊辣汤

4、锅里放高汤、煮开、把肉糜做成丸子逐个下到锅里;

陕西小吃--肉丸糊辣汤

5、煮开、下豆腐皮、海带丝、粉皮、面筋;

陕西小吃--肉丸糊辣汤

6、再煮开、放盐、胡椒粉(稍多一些)、慢慢倒入面粉水、边倒顺一个方向搅拌至粘稠状。放少许醋、撒香菜末就OK了。

陕西小吃--肉丸糊辣汤

喝一口尝尝~很滑、很润、辣中带着一点点酸、就是绵、香还差些。

总结:

大肉丸终究敌不过牛肉滴好吃、而且我用的不是肉汤、是大骨汤、油太少(碗里的油是我吃时淋上的熟油)、味道在这儿差了好多。

还是红薯粉条好吃、下次不用粉带了、不入味、别的应该再切细、切短些、就更好了。

好了、没什么可啰嗦的了、下次一定会做出更好滴、我相信自己。

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