2012/2/8 14:00

puppy在厨房 blog

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昨儿个黄沙漫天，正好窝在家里鼓捣吃的。任你下沙下雨还是下雪，出去买猪蹄子，好吃不懒做，解馋美容两不误！

以前做过香辣猪手，这次就叫猪蹄，虽然说前蹄通常为“手”，后蹄为“脚”，但反正是炖了吃，都差不多。主要是这个更香更辣！

看一些美食书上做的香辣猪蹄，大多是把猪蹄下油锅炸上色，再炖熟，之后再下锅用辣酱炒。可猪蹄块儿太大、量又多，炸起来太费油，而且肉皮很容易溅油。我还是直接下辣酱炖了，香香辣辣很好吃。做饭真是无章法，自己喜欢就好~

原料：

猪蹄800克、葱15克、姜10克、蒜3瓣、干辣椒3根、冰糖15克、大料1粒、花椒10粒；

调料：

红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、盐1小匙。

做法：

1、猪蹄请店家剁成小块，洗净；

2、冷水下锅，飞水后凉水冲净，擦干水分；

3、葱切段儿，姜切片；

4、锅中倒入少许油，放入冰糖，小火烧至冰糖颜色变黄、起小泡后立刻倒入猪蹄翻炒，使其都均匀上色；

5、倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒；

6、调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀；

7、倒入没过材料的温水；

8、移入高压锅，上气后转中火，30分钟。