2012/2/8 12:35

妍制美食blog

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卤牛肉+干煸牛肉+凉拌牛肉

A：卤水料的调制

原料：

出镜原料：牛腱子肉2块约1.2kg、老卤水、桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角、香叶、姜片。

幕后调料：料酒、老抽、生抽、冰糖、十三香、盐、葱段。

水：有用清水，还可添加鸡汤、牛骨汤、啤酒。

（卤水料不一定非要这些，超市里有很多种卤料包，我试过一些，小蟹嫌那些味太重了，还是觉得自己配的，适合自家人口味的口感好些，我是根据家里现有材料放的，加上我有罐用了三年的牛肉卤水，卤香味很浓郁的呢！）

卤牛肉

原料：牛腱子肉、大葱段、姜片、料酒。

做法：

图1、牛腱子肉放在清水中浸泡1个小时，泡出血水；

图2、3、锅中倒入清水烧开，放入牛腱子、大葱段、姜片料酒煮开，约5分钟（看那些血沫子！）；

图4、捞出牛腱，放入冷水中浸泡，一热一冷，可让牛肉紧缩；

图5、浸泡的牛腱肉冲净血沫，捞出备用；

图6、锅中倒少许油，把桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角、香叶稍炒下（我觉得这样更出香味），加入老抽、生抽、盐、十三香、冰糖（小蟹不爱甜味重的，我加的量少，只为上色）、老卤水（水不够时，可再加水，以刚没过牛肉即可），烧开卤水；（我还放了平时吃肉存下来的肉皮一同煮，取点猪肉荤油，煮好的肉皮，我后面来炒海带吃了，也不错的）

图7、卤水煮开后放入牛腱肉，煮20分钟后，开小火煮1.5小